兰州牛肉面制作是个技术活，这个过程本身也是一场表演！牛肉面的做法有很多种，而要做好牛肉面有两个要点！..要有一碗好汤，第二牛肉要做得鲜香味浓，再加上弹性十足的面条基本上就是一碗很好吃的牛肉面了在牛肉面家族，做得比较出名的有兰州牛肉拉面！属清汤味型的！就让兰州牛肉面加盟店给你一个方法吧。
拉面的面粉是高筋面粉，.开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！.开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。
在兰州还有专业的拉面培训学校哦.拉面师傅拥有傲人的上臂肌肉群，站在一张案板前，挥洒着汗水、进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后，一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进旁边的锅里。
每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到.后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有经验的老厨师拉面一般只需 10 秒左右，有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”，观看拉面好像是欣赏杂技表演。