大家也都知道，尽管这些年美食已经推向了全国，但是毕竟面食是不一样的。面食是北方人.喜欢吃的，基本上每顿都是离不开面食的，所以大家对于牛肉面肯定都是很熟悉的，而且很多外地人也都是很喜欢吃的，所以很多人也都纷纷开始进行加盟。
传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面 里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 
近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是.关键。首先是选用韧性强的**精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的 一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式。
喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶 3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到. 后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到.后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。